Видео

Esperaba que diga que hacer después de realizar un pendejada de esta 😟 pensaba recuperar la masa, ya valió madre 😐

Gracias chef, es usted un profesional! El detalle en la explicación hace que sea muy facil de transmitir y de comprender

Me encantó. Quedó bárbaro

Chef se lo echa de menos por favor necesito sus cursos un teléfono de contacto

Me encantó !!!!!!!

Gracias maestro! Aprendí mucho.

Y con dulce de Guayaba Mejor.Saludos!!!!

Me salio una masa humeda en el medio,tostada las capas, pero a la vista se ven todas las capitas,😢😢😢nose q hice mal

Gracias chef

Hola acá hay una que se llama hojaldrina con esa se puede soy de Ecuador bendiciones

La estoy haciendo espero que me salga bien es para un emprendimiento bendiciones

Hola, excelente explicación. Gracias. ¿Y qué hay de la pre-cocción, en que casos debo hornear la base de la tarta primero para luego poner el relleno y en que caso se coloca en el horno con el relleno?

Masa: Sucre (Rojo) Compota: Azucar: 40 g Canela (Rama): C/n Vainilla (Esencia): C/n Manzana (Golden): 1 Manzana (Pink Lady): 2 Mantequilla (Pomada): 30 g Pelamos y picamos las manzanas y las ponemos a cocer junto con el resto de los ingredientes. Una vez que estan bien cocidas y blandas, se guardan en un bowl y se aplastan, se tapan con papel film y se refrigran Caramelo: Sal: 3g Azucar: 80g Glucosa: 30g Crema (P/B): 120g Mantequilla (Pomada): 20g Ponemos el azucar y la glucosa a cocer a fuego medio hasta que se caramelice. Agregamos en varias tandas las crema bien caliente y mezclando cad vez Por ultimo agregamos la sal y mezclamos Vertemos la preparacion caliente en moldes de silicona y congelamos Mousse De Manzana Azucar: 45g Gelatina (Hojas): 6 (Hdrt.) Manzana (Pure): 150g Licor (Manzanas): 30ml (Calvados) Crema (P/B: Semi Montada): 360g Escurre la gelatina hidratada y derritela, y mezcla rapidamente con el pure de manzanas En un bowl pon la nata semi montada junto con el azucar, y mezcla bien. Ya lista, mezcla una parte con el pure de manzana muy rapidamente. Regresa todo al bowl y mezcla de forma envolvente Vierte la mousse dentro del molde de silicon Coloca el caramelo dentro de la mousse y tapa con mousse, y alisa. Lleva a congelar, listo. Montaje: Glaseado Espejo Rojo Disco de Chocolate Atemperado Tartaleta Compota de Manzanas Montaje: Rellena las tartaletas con la compota de manzana Pon un aro de chocolate atemperado Saca las manzanas del molde y une ambas partes, borra las uniones con los el calor de tu dedos y manos para fundir ligeramente la mousse. Pon un pilollo de madera largo en medio y sumerge en el Glaseado fundido a 27*C y sumergelas muy bien y pon a escurrir y asi coloca en medio de la tartaleta Y listo ya, refrigera.

Hice rollos Nueva York. El sabor exquisito, pero el hojaldre me salió mal. Quedó duro y apelmazado. En retrospectiva, me doy cuenta que, amasé mucho la mezcla, y en la mesada puse mucha harina porque se estaba saliendo la mantequilla y la masa se pegaba a la superficie. Muchas gracias chef por tus recomendaciones. Bendiciones desde Quito. *ahora, siguiendo tus ideas, me saldrán unos rollos perfectos.

Dioooooos, cómo disfrutaba esto en Austria 😢

Excelente, quedo riquísimo. Gracias 😊

con hojaldre invertido recomiendan que deje cachitos de mantequilla en la masa grasa?? pregunto porque mi profe me dijo que la masa masa habia que hacerla muy rapido pero se tarda mucho en incorporar la mantequilla (algún tip?)

Que genio ❤

Que lio tengo por que unos dicen con mantequilla muy fria otros mantequilla pomada por favor aclarelo gracias

Gracias !!!

Muy Valiosos sus conocimientos , en este momento voy aplicar sus instrucciones para este Brioch

Espectacular Chef.

Gracias por todos tus consejos y por tomarte el tiempo de transmitir tu experiencia a los que queremos incursionar en este maravilloso mundo de la chocolatería!!!..😁🙏🏻🙏🏻🙏🏻😉👍🏻

Que manera tan linda y pausada de enseñar, estaba en búsqueda de vídeos que hablaran sobre bombones ya que estoy por iniciarme en este mundo pero quiero hacerlo con la guía y consejos de los profesionales como tú...ojalá y tengas más vídeos sobre este arte ya que te considero el mejor entre todos los que he visto!!!.. Saludos y éxitos para ti!!!..😁👍🏻

Que cantidad podria poner de levadura seca?

No explican bien los ingredientes

Mil mil gracias, gracias SOS muy explícito, me quedo claro la diferencia ❤

Que bueno me conecto a mi televisor

Hola Chef, se lo extraña ! Saludos 🇺🇾

Hola chef hace mucho no veo videos nuevos espero este bien Diosito lo bendiga siempre

Hola! Gracias por la receta. Me surge una cuestión: no dejas reposar el relleno unas 12 horas antes de cerrar los bombones?

Me quedo como mezcla de torta

Mis medialunas se agrietan arriba cuando las cocino

Hola, recomiendas alguna marca de mantequilla en especial para Australia ?

Saludos desde Mexico

❤excelente explicación chef. Gracias

Gracias❤

Cuánto de vinagre chef y de mantequilla 🧈 en la masa ?

Hola chef y a tod@s, me podrían decir lo del azúcar!!!! Pone 340 gr????!!? Que locura, seguro que está mal, cuanto es en realidad

Buuuuamosss

Excelente gracias, se ve delicioso, saludos desde Perú

Gracias

Gracias Chef por despejar mi duda de la masa de hojaldre. Es usted un super sabio. Desde Venezuela un abrazo.

@conelchef cuando hablas de media taza de café a qué te refieres??? Podrías ser más explícito porfavor chef!!!! Un saludo

Vuelve a hacer videos.. eres el mejor🎉

Díos te bendiga grandemente desde Venezuela

La pala aqui en México le llamamos pala miserable porque no deja nada. 😅😂😊 jajajaja

Chef felicidades 🎉 apenas me llegaron sus videos. Ya vi unas de sus clases . Felicidades. Ese también es mi sueño.

Hola Chef, gracias por sus recetas y tecnicas.. Cuanto tiempo dura el mousse fuera de la nevera?? No se ablanda mucho?? gracias

Muchas gracias chef Enrique. Elaboré la trenza con tus instrucciones y me quedó espectacular. Gracias por tus sencillas y amables recomendaciones ❤️